Pannenkoekspiesjes met fruit

Pannenkoekspiesjes zijn het antwoord op de vraag wat je meeneemt als je geen oven hebt en geen zin hebt om tot middernacht te staan. Je rolt een pannenkoek op met jam, snijdt hem in plakjes, en prikt die om en om met fruit aan een stokje. Op de schaal ziet het eruit als iets bijzonders, en het is gewoon pannenkoek.

Met kant-en-klare pannenkoeken uit het koelvak ben je in een kwartier klaar. Zelf bakken kost drie kwartier en scheelt ongeveer drie euro. Beide werken; het recept hieronder gaat uit van acht pannenkoeken, hoe ze ook op tafel komen.

Wat je nodig hebt voor 30 kinderen

Uit één pannenkoek van 24 cm haal je acht plakjes, en per spies gebruik je twee plakjes. Acht pannenkoeken geven dus 64 plakjes, genoeg voor 30 spiesjes met marge.

• 8 pannenkoeken, zelfgebakken of kant-en-klaar
• 200 g aardbeienjam of appelstroop
• 30 aardbeien of 30 pitloze druiven
• 250 g blauwe bessen
• 30 houten prikkers van 12 cm

Neem prikkers van 12 cm, niet van 8. Met vijf onderdelen per spies is een korte prikker te vol en glijdt het onderste stuk eraf.

Kosten: 9 tot 11 euro met kant-en-klare pannenkoeken, ongeveer 35 cent per kind. Zelf bakken brengt dat terug naar ongeveer 22 cent.

Zo maak je het

1. Laat de pannenkoeken helemaal afkoelen. Een warme pannenkoek laat de jam wegsmelten en dan wordt de rol nat.
2. Leg een pannenkoek plat en besmeer hem met een dunne laag jam, tot een centimeter van de rand. Te veel jam loopt eruit bij het snijden.
3. Rol de pannenkoek strak op, van de ene kant naar de andere. Strak rollen bepaalt of de spiraal straks mooi is.
4. Wikkel elke rol in vershoudfolie en leg ze twintig minuten in de koelkast. Koud snijden geeft rechte plakjes.
5. Was de aardbeien en de bessen en laat ze goed uitlekken. Nat fruit glijdt van de prikker.
6. Haal het kroontje van de aardbeien en halveer ze als ze groter zijn dan een walnoot.
7. Snijd elke rol in acht plakjes van ongeveer 2,5 cm. Veeg het mes tussendoor af.
8. Prik per spies: een plakje pannenkoek, een blauwe bes, een plakje pannenkoek, een aardbei, en sluit af met twee blauwe bessen.
9. Leg de spiesjes plat in een lage bak op keukenpapier. Reken op 35 minuten voor alle dertig.

Voor 15 of 45 kinderen

Voor 15 spiesjes heb je 4 pannenkoeken, 100 g jam, 15 aardbeien en 125 g bessen nodig. Voor 45 neem je 12 pannenkoeken, 300 g jam, 45 aardbeien en 375 g bessen. Bij 45 stuks ben je ruim een uur bezig, vooral met snijden en prikken.

Meenemen naar school

Maak ze op de ochtend zelf, of hooguit de avond ervoor. Langer dan een dag wordt de pannenkoek taai en trekt de jam door het deeg heen.

Leg ze plat in een lage bak, hooguit twee lagen met bakpapier ertussen en keukenpapier onderin. Dertig spiesjes passen in een bak van 35 bij 25 cm. Rechtop in een beker zetten ziet er leuk uit maar werkt niet: de onderste plakjes zakken van de prikker.

Pannenkoek met fruit is geen risicoproduct zoals vlees, maar houd het wel koel tot vertrek en zet de bak op school niet in de zon. Onder een vochtige theedoek blijft het een paar uur goed.

Zitten er kleuters aan tafel, knip dan de punt van elke prikker af met een keukenschaar.

Allergieën

Hier zit gluten in (bloem), melk en ei. Noten niet, tenminste zolang je bij jam of appelstroop blijft. Chocoladepasta lijkt een voor de hand liggende vulling, maar bevat bijna altijd hazelnoot en hoort daarom niet in een traktatie voor een hele klas.

Glutenvrij kan met een glutenvrije pannenkoekmix; die pannenkoeken zijn brozer, dus rol ze voorzichtig en maak de plakjes iets dikker, 3 cm. Zonder melk en ei kun je bakken met havermelk en een eetlepel appelmoes per pannenkoek in plaats van het ei; het beslag is dan wat steviger, dus bak op een iets lagere stand.

Variaties

• Pasen. Gebruik gele en oranje vulling: abrikozenjam, met mandarijnpartjes en meloen aan de spies.
• Zomerfeest. Vervang de jam door een dunne laag roomkaas met honing en prik er watermeloen tussen.
• Zonder suiker. Besmeer de pannenkoek met geprakte banaan in plaats van jam. Wel dezelfde ochtend maken, want banaan verkleurt binnen een halfuur.

Wil je bijhouden wie wat meeneemt? Maak een gratis hapjeslijst en deel de link met de klas.