Mini gehaktballetjes uit de oven voor 30 kinderen

Gehaktballetjes zijn het tweede hapje dat ouders op een kerstdinerlijst kiezen, en ze gaan altijd als eerste op. Het probleem is de hoeveelheid: zestig balletjes in een koekenpan is vijf rondes en een uur aan het fornuis. In de oven bak je ze in twee rondes van twintig minuten zonder dat je erbij hoeft te staan, en ze zijn koud net zo goed als warm.

Wat je nodig hebt voor 30 kinderen

Dit levert ongeveer 60 balletjes van 20 gram op, dus twee per kind naast de andere hapjes.

• 1,2 kg rundergehakt of half-om-half gehakt
• 100 g paneermeel
• 100 ml melk
• 2 eieren
• 1 grote ui
• 2 tl paprikapoeder
• 2 tl zout
• 1 tl peper
• 60 cocktailprikkers
• 1 flesje ketchup of curryketchup als dip

Let op wat er niet in staat: geen kerrie en geen mosterd. Die zitten in bijna elk gehaktballenrecept en zijn precies waar kinderen op afknappen. Paprikapoeder en ui geven genoeg smaak.

Kosten: 12 tot 15 euro, ongeveer 45 cent per kind.

Zo maak je het

1. Verwarm de oven voor op 190 graden en leg bakpapier op twee bakplaten.
2. Doe het paneermeel in een kom, giet de melk erover en laat het vijf minuten staan tot het vocht is opgenomen.
3. Snipper de ui heel fijn. Grove stukken halen kinderen er weer uit.
4. Doe het gehakt in een grote kom met het geweekte paneermeel, de eieren, de ui en de kruiden.
5. Kneed alles met je handen door tot je geen losse stukjes paneermeel meer ziet. Reken op twee minuten.
6. Draai balletjes van ongeveer 20 gram, zo groot als een flinke walnoot. Uit 1,2 kg komen er ongeveer 60.
7. Leg 30 balletjes per plaat met twee centimeter ertussen. Liggen ze tegen elkaar, dan stomen ze in plaats van dat ze bruinen.
8. Bak ze 20 minuten op 190 graden in het midden van de oven en draai de platen halverwege om. Passen ze tegelijk, wissel dan na tien minuten van hoogte.
9. Snijd één balletje door om te controleren: het vlees moet overal grijsbruin zijn en er mag geen rood vocht uitlopen.

Voor 15 of 45 kinderen

Voor 15 kinderen halveer je alles: 600 g gehakt, 50 g paneermeel, 50 ml melk, 1 ei en een halve ui. Dat zijn 30 balletjes en één bakplaat. Voor 45 neem je anderhalf keer zoveel: 1,8 kg gehakt, 150 g paneermeel, 150 ml melk, 3 eieren en 1,5 ui. Dat zijn 90 balletjes en twee ovenrondes.

Meenemen naar school

Koud is het eenvoudigst: bak ze de avond ervoor, laat ze helemaal afkoelen, bewaar ze afgesloten in de koelkast en neem ze zo mee. Ze blijven twee dagen goed.

Wil je ze warm, warm ze dan op school 10 minuten op 160 graden op. Is er geen oven, doe ze dan vlak voor vertrek in een voorverwarmde thermoskan. Houd de tweeuursregel aan: vlees dat langer dan twee uur tussen koelkast- en oventemperatuur staat, gooi je weg. Bij twijfel kies je koud.

Doe de prikkers in een apart bekertje en steek ze pas op school in de balletjes. De ketchup gaat ook apart mee; balletjes die al in de saus liggen worden papperig.

Halal en vegetarisch

Gebruik rundergehakt in plaats van half-om-half, dan kunnen ook kinderen die geen varkensvlees eten meedoen. Koop het bij een halal slager of let op het keurmerk. Voor een vegetarische versie neem je vegetarisch gehakt; dat bindt minder goed, dus laat de melk weg, gebruik 80 g paneermeel en bak 15 minuten.

Allergieën

Dit recept bevat gluten uit het paneermeel, melk en ei. Er zitten geen noten in en geen mosterd, wat in kant-en-klare gehaktballen meestal wel zo is.

Voor een glutenvrije versie vervang je het paneermeel door 100 g fijngewreven glutenvrije cracker of 80 g havermout uit een glutenvrij gemarkeerde verpakking. Voor een melkvrije versie gebruik je haverdrank. Zonder ei neem je 150 ml melk; de balletjes worden kruimeliger maar blijven heel.

Variaties

• Kerst. Prik een halve gedroogde abrikoos naast het balletje op dezelfde prikker.
• Pasen. Maak ze kleiner, ongeveer 12 gram, met een dip van yoghurt en bieslook.
• Koningsdag. Gerookt paprikapoeder erbij en een oranje dip van ketchup met mayonaise.

Wil je bijhouden wie wat meeneemt? Maak een gratis hapjeslijst en deel de link met de klas.