Glutenvrije kruidnoten voor de hele klas

Als er een kind met coeliakie in de klas zit, is Sinterklaas het lastigste feest van het jaar. Kruidnoten liggen overal en dat ene kind kan nergens uit de schaal pakken. Met dit recept bak je kruidnoten die iedereen kan eten, zodat er één schaal op tafel staat in plaats van twee.

Wat je nodig hebt voor 30 kinderen

Genoeg voor ongeveer 60 kruidnoten, dus twee per kind.

• 375 g glutenvrij zelfrijzend bakmeel
• 125 g bruine basterdsuiker
• 90 g roomboter of plantaardige margarine
• 2 eieren
• 2 el speculaaskruiden
• 1 snuf zout

Vind je geen glutenvrij zelfrijzend bakmeel, gebruik dan een glutenvrije bloemmix met per 150 gram 2 theelepels glutenvrij bakpoeder. Controleer dat er "glutenvrij" op staat en niet alleen "tarwevrij"; dat is niet hetzelfde.

Kosten: ongeveer 6 euro voor de klas, zo'n 20 cent per kind. Glutenvrij bakmeel is twee tot drie keer zo duur als gewoon.

Zo maak je het

1. Maak het aanrecht schoon, pak een schone kom en was je handen. Werk niet op een plek waar net met gewoon meel is gewerkt.
2. Verwarm de oven voor op 170 graden en leg vers bakpapier op twee bakplaten.
3. Meng het bakmeel, de basterdsuiker, de speculaaskruiden en het zout.
4. Snijd de boter in blokjes en wrijf die met je vingertoppen door het mengsel tot het op grof kruim lijkt.
5. Klop de eieren los en kneed ze erdoor tot één bal. Glutenvrij deeg voelt korreliger; kneed twee minuten door, dan wordt het soepel.
6. Rol balletjes van ongeveer 12 gram en druk ze licht plat.
7. Leg ze met drie centimeter ertussen op de plaat, ongeveer 30 per plaat.
8. Bak ze 15 minuten op 170 graden. Kijk na 13 minuten, want glutenvrij deeg kleurt sneller.
9. Laat ze 20 minuten afkoelen op een rooster; daarna pas worden ze knapperig.

Voor 15 of 45 kinderen

Voor 15 kinderen halveer je alles: 190 g bakmeel, 65 g basterdsuiker, 45 g boter, 1 ei en 1 el speculaaskruiden. Voor 45 kinderen maak je anderhalf keer dit recept in drie bakrondes.

Bak je alleen voor het kind met coeliakie, neem dan een kwart: 95 g bakmeel, 30 g basterdsuiker, 25 g boter, 1 klein ei en 2 theelepels speculaaskruiden. Dat zijn ongeveer 15 stuks.

Meenemen naar school

Kruidnoten hoeven niet gekoeld en blijven in een gesloten trommel twee weken knapperig, dus bakken kan twee dagen van tevoren. Leg vers bakpapier in de trommel als er eerder gewoon koekwerk in heeft gezeten.

Plak op de trommel een briefje met "glutenvrij" en je naam. Spreek met de leerkracht af dat deze schaal apart staat met een eigen schepje, zodat er geen gewone kruidnoten bij belanden en kinderen er niet met kruimelhanden in grijpen. Bak je voor één kind, geef ze dan mee in een eigen bakje met de naam erop.

Allergieën

Dit recept is glutenvrij en notenvrij. Er zit wel melk in door de boter en ei in het deeg.

Voor een lactosevrije versie neem je harde plantaardige margarine. Wil je ook zonder ei werken, laat de eieren dan weg en voeg 4 eetlepels haver- of rijstdrank toe. Het deeg wordt kruimeliger, dus kneed langer en druk de balletjes steviger aan.

Kruisbesmetting is bij coeliakie geen detail. Gluten beschadigt bij deze aandoening het slijmvlies van de dunne darm en er is geen veilige kleine hoeveelheid: één kruimel gewoon koekje in de schaal kan dagen klachten geven. Praktisch betekent dat: een schone kom, een aparte bakplaat met vers bakpapier, geen lepel of zeef die in tarwebloem is geweest, en glutenvrij bakken voor je gewoon deeg maakt. Meel blijft lang in de lucht hangen.

Controleer ook je speculaaskruiden, want sommige mixen bevatten bloem als antiklontermiddel of vermelden sporen van gluten en noten. Meng anders zelf 2 theelepels kaneel met een halve theelepel gemalen kruidnagel, een halve theelepel gemberpoeder en een snuf nootmuskaat.

Variaties

• Met chocolade. Doop de afgekoelde kruidnoten half in gesmolten pure chocolade waarvan het etiket geen sporen van gluten of noten vermeldt.
• Zachte kruidnoten. Bak ze 12 minuten in plaats van 15.
• Kerstversie. Vervang de speculaaskruiden door kaneel en gemberpoeder.

De gewone versie met tarwebakmeel staat bij het recept voor kruidnoten zelf bakken. Zet je hapje op de hapjeslijst van de klas met de vermelding glutenvrij erbij.