Kruidnoten zelf bakken met de klas

Kruidnoten zijn het hapje waar kinderen begin december om vragen, en het deeg heeft maar zes ingrediënten. In één bakmiddag maak je genoeg voor de hele klas, en het rollen van de balletjes is precies het werk dat kinderen zelf kunnen doen.

Kruidnoot of pepernoot

Een kruidnoot is het harde, ronde koekje van speculaasdeeg dat je in dit recept maakt. Een pepernoot is van oorsprong iets anders: een taai, plat blokje van roggebloem met stroop en anijs, dat zacht blijft. Vrijwel iedereen zegt pepernoot en bedoelt een kruidnoot, dus je zit goed als de brief van school om pepernoten vraagt.

Wat je nodig hebt voor 30 kinderen

Genoeg voor ongeveer 90 kruidnoten, dus drie per kind naast andere hapjes.

• 500 g zelfrijzend bakmeel
• 250 g donkere basterdsuiker
• 200 g koude roomboter
• 180 ml melk
• 2 el speculaaskruiden
• 1 snuf zout

Deel je zakjes uit als traktatie, reken dan op tien stuks per kind en maak dit recept drie keer.

Kosten: ongeveer 5 euro voor de hele klas, zo'n 17 cent per kind.

Zo maak je het

1. Verwarm de oven voor op 170 graden en leg bakpapier op twee bakplaten.
2. Meng in een grote kom het bakmeel, de basterdsuiker, de speculaaskruiden en het zout.
3. Snijd de koude boter in blokjes en wrijf die in vijf minuten met je vingertoppen door het mengsel tot het op grof kruim lijkt.
4. Giet de melk erbij en kneed tot één stevige bal. Plakt het deeg, kneed er dan een eetlepel bakmeel doorheen.
5. Wikkel de bal in folie en leg hem 30 minuten in de koelkast. Daarna rolt het deeg veel makkelijker.
6. Rol balletjes ter grootte van een knikker, ongeveer 12 gram. Laat kinderen eerst hun handen wassen en geef ieder een eigen stuk deeg.
7. Leg ze met drie centimeter ertussen op de plaat, ongeveer 45 per plaat, en druk ze met je duim iets plat.
8. Bak ze 20 tot 25 minuten op 170 graden. Ze voelen bij het uithalen nog zacht aan.
9. Laat ze 20 minuten afkoelen op een rooster. Pas dan worden ze knapperig.

Voor 15 of 45 kinderen

Voor 15 kinderen halveer je alles: 250 g bakmeel, 125 g basterdsuiker, 100 g boter, 90 ml melk en 1 el speculaaskruiden, goed voor één plaat. Voor 45 kinderen maak je anderhalf keer dit recept en bak je in drie rondes.

Meenemen naar school

Kruidnoten hoeven niet gekoeld, ze breken niet snel en ze blijven in een gesloten trommel twee weken knapperig. Bewaar ze niet in de koelkast, want daar worden ze taai. Bak ze gerust twee of drie dagen van tevoren.

Heb je op de dag zelf geen tijd, maak het deeg dan een dag eerder en laat het in de koelkast liggen, of vries het drie maanden in en laat het een nacht ontdooien. Tel voor het uitdelen de zakjes thuis af en schrijf erop welke allergenen erin zitten.

Allergieën

Er zit gluten in het bakmeel en melk in de boter en de melk. Ei en noten zitten er niet in.

Voor een melkvrije versie gebruik je harde plantaardige margarine en haver- of rijstdrank. Voor een glutenvrije versie ruil je niet zomaar het meel om; daarvoor staat een apart recept voor glutenvrije kruidnoten op deze site, met andere verhoudingen en een kortere baktijd.

Lees het etiket van je speculaaskruiden: sommige mixen vermelden sporen van noten of gluten.

Variaties

• Chocoladekruidnoten. Doop de onderkant van afgekoelde kruidnoten in gesmolten pure chocolade en laat ze hard worden op bakpapier.
• Zachte kruidnoten. Bak ze 15 minuten in plaats van 22, prettig voor kleuters die wisselen.
• Kerstversie. Vervang de speculaaskruiden door 1 el kaneel en een halve theelepel gemberpoeder; milder en passend bij een kerstdiner.

Zet je kruidnoten op de hapjeslijst van de klas, dan ziet iedereen meteen wie wat meeneemt.